1. 2021.02.10
      餐饮品牌设计
      深圳餐饮品牌设计,从费大厨的发展看出湘菜餐饮品牌成功的秘籍。

      近几年湘菜品牌越来火,那他们成功的秘籍有哪些呢?小炒肉众多,为什么费大厨能夺得“全国小炒肉大王”?如果你去过费大厨就餐,你就能从中察觉一二。

      01

      不做“菜品机器”

      聚焦于大厨现炒

      费大厨的品牌基因是什么?是大厨!是对大厨技能的卓越追求。

      目前,越来越多的餐饮品牌为了出餐速度快,降低人工成本,采用中央厨房以及预制菜品。费大厨逆行不这么做,且长期坚持不会这么做。

      如同品牌名,费大厨的基因是大厨,因为创始人出生于大厨世家。2018年,费大厨创始人费良慧先生荣获湘菜界至高荣誉“湘菜大师”以及餐饮界的“奥斯卡”奖项——“中华金厨奖”。同时,费大厨创始人一直致力于构建品牌的大厨体系。

      费大厨创始人在“全国小炒肉大王”领奖时说:“费大厨一直以来坚持以大厨为本,培养了多位湘菜大师和湘菜名师。费大厨的“辣椒炒肉”必须由最资深的大厨现炒。所以,我们的每一份辣椒炒肉都是“大厨级别”的高标准出品?!背酥?,大厨是设有严格的培养体系和晋升体系,并创建了世界上第一所“炒肉大学”,内部评选的“金牌大厨”很多都能通过“湘菜名师”的考评。

      当然,这对费大厨的运营要求更高,特别是对大厨人才的培养要求。对此,费大厨采用的是传统的“师徒制”,这是中国大厨最传统、最原始的传承方法。

      费大厨专门的大厨培养考评体系,包括设立“三关考核”制度,来培养专门炒辣椒炒肉的大厨。

      第一关:方法认证,需要掌握费大厨菜品的理论知识和操作要领。 
      第二关:师傅认证,自己动手做出辣椒炒肉的味道需得到师傅的肯定,才算过关。 
      第三关:顾客验证,通过了师傅认证,才有机会把做的辣椒炒肉端到顾客面前。 
      费大厨会根据顾客的满意度和点击率,来综合评估是否能获得顾客的认同。 

      只有通过了这三关,才算真正成为费大厨辣椒炒肉的专门大厨。

      通过消费者意愿+团队基因+持续内功三位一体,让费大厨房用辣椒炒肉来做品牌定位产品,将其打造成众人皆知的湘菜爆品。

      02

      面对不确定的时代

      坚信全国品牌有未来

      湖南本地人应该都清楚湘菜的口味。放眼全国,却没有诞生具有影响力的湘菜品牌,这与湘菜的实力不相符。

      基于此,原本盘踞一方的费大厨立志走出湖南,肩负起弘扬正宗湘菜文化的重任,费大厨不仅是“全国小炒肉大王”,更要成为正宗湘菜文化符号!

      凭借在湘菜领域的实力。2020年8月17日,在费大厨“大众点评三连冠”的战略发布会上,创始人当众宣布:费大厨品牌正式开启全国战略,在未来3年突破100家品牌直营店。

      11月底,费大厨的全国战略率先在深圳告捷,入驻深圳地标性商场卓悦中心,并获得超高人气。时至今日,费大厨依然是该商场人气最为火爆的湘菜连锁品牌。

      费大厨的成功很大一部分在于产品聚焦,打造单品爆款。从供应链、研发投入、团队管理、产品结构调整、广告宣传等都对辣椒炒肉这个单品进行重点投入,整体的口味和体验达到行业同类产品的头部。

      单品聚焦有着众多优势:对获客来说,产品聚焦的获客力度更强,顾客对你品牌的价值感更清晰。想到这个产品就想到你的品牌,想到你的品牌就能马上想起你的主打产品!

      对企业来说,资源配置更加聚焦。

      餐饮企业产品聚焦对供应链(量大也容易降低供应成本)、人员配比、后厨出品、营销宣传等的资源更加直接高效,资源配置更容易。另外,当产品聚焦达到一定的程度和规模,在整体成本与效率上会产生相对优势,从而整体利润会更高。

      对顾客体验来说,产品价值感更直接明显。

      产品聚焦,导致资源投入聚焦,在产品呈现、服务体验和场景上都更加容易一致性地聚焦该产品,所以顾客对这道产品的体验感也会更强,记忆也更深刻。

      对于粗放式的市场环境,更容易切蛋糕。

      好产品有无数个,但是在顾客心智中,某个菜系品类里好的产品与某个品牌关联的认知资源是有限的。比如湘菜品类市场还没稳固时,你占据某个单品,就相当于占据了这道菜在用户心智的地位。

      餐饮和快消品是讲复购的,而辣椒炒肉首先有大众认知基础,又是家常菜,消费频次高。作为湘菜代表,这款产品本身就自带了流量。

      03

      只有聚焦头牌菜

      才能成就头部品牌

      统观湖南人的餐桌上,有一道菜不可或缺,那就是“辣椒炒肉”。辣椒炒肉,是湘菜头牌,在湖南人民心中的地位是无可取代的。

      其实没人能说得清楚,一碗辣椒炒肉对于一个湖南人的意义,就像没有一个湖南人能说得清楚,辣椒炒肉为什么就是家的味道。

      细细考究,湖南人爱吃辣,是带有先天基因的 。从地理环境上,湖南古称“卑湿之地”,夏天高温高湿,冬天湿冷凉到骨子里,正需要辣椒来祛湿除寒,猪肉搭配辣椒,非常下饭,辣椒炒肉应运而生。而费大厨始终专注于辣椒炒肉,积极对菜品进行创新,并以此成为辣椒炒肉的头牌,年销售量高达100万份以上。

      费大厨守正创新 食材挑选从不“将就”。

      首先是甄选食材,提升食材的价值,其中最关键的就是:辣椒、猪肉。

      对于辣椒,费大厨选用新鲜采摘的、应季薄皮青椒,出锅皮肉不分离,更重要的是,它能恰到好处地激发出猪肉的美味,让辣椒炒肉变得鲜香、下饭。

      猪肉必须是真正的宁乡土花猪前腿肉,肥瘦均匀,层次分明,要求供应商谷物杂粮喂养300天,宰杀后6个小时内送达店面,以保证肉质的新鲜度。每片肉切出的厚度要均匀,保证翻炒过后不会太碎;

      酱油是决定了辣椒炒肉味道的关键核心,费大厨让供应商制定了专门的“辣椒炒肉专用酱油”,选用非转基因大豆,通过传统工艺酿造而成,能让肉汁香味更纯、更厚重。

      在烹饪上,经过多次对辣椒炒肉的升级,费大厨确定了一道标准的流程,猪肉厚度为多少,青椒大小为多少,炒菜时什么时候放猪肉,什么时候放辣椒,放多少盐,多少酱油等,都有明确的规定。

      其次是呈现形式的改造,器皿创新,辣椒炒肉与小火炉搭配出场,让人直观地感受到这道菜确实和别人家做的不一样。

      04

      在创新的时代

      不创新就淘汰

      创始人费良慧说:“现在,很多厨师的烹饪技法都很高明,但是,归根究底,食材的本味才是最好的味道,一切的修饰都是多余,菜有菜味,肉有肉味,是最基本的要求,却也是最难达到的要求,食材越好,烹饪技法就要越简单,唯有简单,才能直抵人心?!?/p>

      费良慧还开创了开创“带火上桌”的先河:上面是辣椒炒肉,下面是小火炉。

      持续加热,将辣椒的“鲜辣”与猪肉的“鲜香”发挥到极致,真正还原小时候的味道。让辣椒炒肉很香很下饭,并且一直很香很下饭。

      至此,费大厨荣获“全国小炒肉大王”,全国战略迈上新台阶,带着湖南人“吃得苦,霸得蛮”的精神,费大厨的全国战略一定会取得成功,坚持湘菜的灵魂。坚持大厨体系、坚持现炒现做的费大厨一定会走的更远,走的更持久!

      05

      竞争激烈环境下

      坚持品牌化经营

      一个品牌的成功除了在产品上的保证,在品牌化的运营模式上也有需要很大的转变,基于优秀的菜品,很好的服务以外,注重品牌的经营是关键。

      餐饮品牌的经营首先就是要做定位及细分品类,针对人群将品类细化。通过品牌的对餐饮品牌的精细策划,对品牌视觉的设计,形成自己独有一套视觉规范会是一个餐饮品牌发展的基本要素,深圳无限脑洞品牌设计是一家专注于餐饮品牌策划设计的团队,专注于品牌营销策略+品牌年轻化设计,以探索设计创意为动力,为合作伙伴提供从产品——品类——品牌——文化——超级认知一站式的解决方案!为餐饮企业提供指数级成长系统解决方案,让用户主动连接市场,让品牌在市场持续爆发,从而实现低成本、快速有效的创建品牌,实现企业商业价值!


      在线购彩